揚州獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜，屬于淮揚菜系?？诟兴绍?，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口?！蔼{子頭”千百年來盛譽不衰，成功之舉在于保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化。

不同消費，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富于變化，成為系列佳肴。揚菜品中知名度最高的莫過于“獅子頭”。用豬肉制作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱，雅俗共賞婦孺咸宜。末代皇帝的御廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之一，當時稱葵花大斬肉。宋朝大詩人楊萬里詩云：“卻將一臠配兩螯，世間真有揚州鵝?！彪m不能確切的指此菜，但可肯定在他品嘗了包括像獅子頭之類的菜肴后，作了生動形象的夸張，借菜抒懷。

紅燒獅子頭編輯

制作材料

原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克

揚州獅子頭

揚州獅子頭

配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。

配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。選擇原則為不奪味而喜食者均可

準備

1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；

2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；

3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中

4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；

5、滴7、8滴鎮江香醋很重要！

6、淀粉的量是關鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；

7、用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用；

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。

制作

獅子頭

獅子頭 [1]

1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均涂以少量淀汁；

2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關鍵；

3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；

4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；

5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！

特點

色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜（如毛豆、青菜等）先被一搶而空。